Skankeklumper med syltet kålrabi, grillede asparges broccoli og toum
Ingredienser
- 20 skankeklump 90 g, TENDER PORK®
- smør til stegning
- Salt
- peber
syltede kålrabi
- 2 dl lagereddike
- 2 dl sukker
- 2 dl vand
- 450 g skrællet kålrabi udstukket i små runde stykker
toum
- 7 fed hvidløg
- 2 spsk saft af Citron
- 2 dl vindrueolie
- 2 spsk vand
- 2 tsk havsalt
- 1 kg aspargesbroccoli
Fremgangsmetode
Brun grundigt skankeklumperne i smør på hver side på en pande. Krydr med salt og peber. Fordel skankeklumperne i en gastrobakke med vand eller bouillon i bunden. Steg skankeklumperne færdige i ovnen ved 140 °C varmluft i ca. 2 timer eller til de møre. Kog eddike, sukker og vand op i en gryde. Tag gryden af varmen og tilsæt kålrabi. Lad kålrabistykkerne trække i lagen indtil servering. Afkøl olien i fryseren i 30 min. (det hjælper på emulsionen). Blend hvidløgene sammen med citronsaft, 1 dl kold olie og 1 spsk. isvand i en foodprocessor. Mens maskinen kører tilsættes ½ dl olie meget langsomt i en tynd stråle. Stop maskinen og skrap kanterne med en dejskraber. Tænd igen, tilsæt det sidste isvand og gentag processen med det sidste olie – husk tålmodighed. Krydr med salt og blend til du har cremet sauce.
Grill aspargesbroccoli ved høj varme og drys med havsalt. Servér de grillede broccoli med toum og skankeklumper.
Tip: Rør evt. toum sammen med græskyoghurt for en mere cremet sauce.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
