Kogt hel hummer stegt med BBQ-sauce serveret med hummerragout og bagte pastinakker
Ingredienser
- 10 dl hummer hel kogt
- 3 dl ketchup
- 0,5 dl æbleeddike
- 2 dl brun farin
- 4 spsk soyasauce
- 5 fed hvidløg
- 3 tsk røget paprika
- 1 spsk engelsk sauce
- 2 tsk chiliflager
- 3 tsk fennikelfrø
- 2 tsk sennepsfrø
- 2 tsk koncentreret tomatpuré
- 0,5 liter fløde
- 10 stilke citrontimian
- 1 rødløg
- 5 pastinakker
- 0,5 dl vindruekerneolie
- 5 fed hvidløg
- 1 bk biblomme
- 5 stilke estragon
- 20 stilke tallerkensmækker
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmetode
BBQ-sauce:
Kom ketchup, æbleeddike, brun farin, soyasauce, knust hvidløg, paprika, engelsk sauce, chiliflager, fennikelfrø og tomatpuré i en gryde og varm det igennem til en homogen masse. Smag til med salt og peber.
Hummerragout:
Bræk halerne af hummerne og klip dem op fra bagsiden. Tag halekødet ud, fjern tarmen og læg kødet i en gastrobakke. Pensel med BBQ-saucen, dæk halerne til og sæt dem på køl.
Åben kløerne ved at banke med bagsiden af en kniv, pil kødet ud og skær det i mindre stykker. Knus skallerne på en røremaskine og sauter dem i olie 5-6 min. Hæld vand på til det dækker, og lad skallerne simre 30 min. Sigt skallerne fra og reducer væsken til 1/2 l. Tilsæt fløden og lad det simre, til det begynder at tykne.
Kom klo-kødet samt finthakket løg og plukket citrontimian i flødesaucen og smag til med salt og peber.
Flæk pastinakkerne og vend dem med vindruekerneolie, knust hvidløg, salt og peber og bag dem i en forvarmet ovn i 25 min. v. 200°C, til de er møre og gyldne.
Varm hummerhalerne i en salamander i 2 min. til BBQ-saucen begynder at karamellisere.
Anret hummerragouten, læg pastinakker og hummerhaler på og drys pastinakkerne med biblomme, plukket estragon og tallerken-smækker. Server straks.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
Royal Greenland
Hellebarden 7
9230 Svenstrup J
Danmark
Tlf: 98154400
