Grødbrød – Grødbrød 30/70 (grundopskrift)
Ingredienser
Iblødsætning
- 1000 g Grødbrød 30/70 NA
- 350 g Solsikkekerner (evt. ristet ved 210°C i ca. 15 min.)
- 350 g Gule hørfrø (almindelige hørfrø kan også anvendes)
- 2300 g Vand (ca. 30°C)
- 4000 g Iblødsætning i alt
Opskrift
- 4000 g Iblødsætning
- 3600 g Dansk Elephant, hvedemel NaturAks
- 60 g Gær (30 g tørgær)
- 125 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
- 2300 g Vand (500 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
- 10085 g Dejvægt i alt
NÆRINGSINDHOLD
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G
| Energi | 956 kJ / 228 kcal |
| Fedt | 4,7 g |
| – mættede fedtsyrer | 0,6 g |
| Kulhydrat | 35,7 g |
| – heraf sukkerarter | 1,6 g |
| Kostfibre | 3,6 g |
| Protein | 8,6 g |
| Salt | 1,40 g |
Fremgangsmetode
Antal
ca. 12 brød / 25 baguette / 84 stykker
Fremgangsmåde
Rør grøden godt sammen i 5 min. i æltekar/rørekedel og lad den herefter hvile i 30 min. Hæld resten ingredienserne i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær iblødsætning og 500 g vand og 125 g salt.
| Dejtemperatur: | 25-27°C |
| Ætetid: | 10 min. langsomt + 1 min. langsomt (tilsæt 500 g. vand imens) + 5 min. hurtigt (tilsæt 125 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden) |
| Dejvægt: | Brød: 800 g. Baguette: 400 g. Stykker: 120 g. |
| Liggetid: | Lad dejen hvile 60 min. i en olieret dejkasse. |
| Dekoration: | Gule hørfrø, byggryn og solsikkekerner. |
| Opslåning: | Hæld dejen ud på et olieret bord og form brødene efter den ønskede variant. Brød: Hak dejen ud i en firkant, fold dejen sammen som en kuvert, og vend brødene i dekorationen. Lad brødene hæve med samlingen nedad på en plade drysset med dekoration, og vend dem om lige inden afbagning. Baguette: Form dejen som baguettes i pladens bredde, og vend dem i dekorationsblandingen. Baguetterne sættes på en netplade – 5 på hver plade. Stykker: Hak dejen ud som stykker, og virk dem som boller. Vend samlingen i dekorationsblandingen. Lad stykkerne hæve med samlingen nedad på en plade drysset med dekorationen, og vend dem om lige inden afbagning. |
| Hævetid: | Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene, stykkerne og baguette ud fra køl. Lad dem hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C). |
| Bagetemperatur (vejl.): | Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C |
| Bagetid (vejl.): | Brød: 30 min. + 15 min. med åbent spjæld. Baguette: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 18 min. + 3 min. med åbent spjæld. |
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
