Delisoft græskarrugbrød
Ingredienser
Opskrift på 22-24 rugbrød
- 12500 g Delisoft Rugbrød 100/0 NaturAks
- 120 g gær (tørgær = 60 g)
- 11000 g vand
- 1500 g græskarkerner
NÆRINGSINDHOLD
PR. 100 G BRØD:
Energi: 948 kJ/226 kcal
Fedt: 5,5 g
– mættede fedtsyrer: 0,9 g
Kulhydrat: 33,9 g
– heraf sukkerarter: 1,8 g
Kostfibre: 6 g
Protein: 7,1 g
Salt: 1,35 g
Fremgangsmetode
Blødt og saftigt rugbrød med en moderat mængde kerner, der har en lang friskholdning og holdbarhed, som kunderne efterspørger. Yderst velegnet som grunddej ved tilsætning af græskarkerner.
Dejtemperatur: 28-30°C.
Æltetid: 20 min. langsomt.
Hviletid: 30 min.
Liggetid:
Dejvægt: 1.100 g.
Form: Aluform: 75165.
Opslåning: Dejen vejes direkte i formen eller formes til brød.
Dekoration: Drysses/vendes i græskarkerner (9011104).
Rasketid: 50 min. (vejledende).
Bagetemperatur (vejledende): Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp (vejledende).
Bagetid: 45 min. (kernetemp. på 94°C) (vejledende).
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
