Butter Bacon Burger London Style
Ingredienser
- 10 kg ØKOLOGISK BRIOCHE BURGERBOLLE
- 1,8 kg oksekød min. 20% fedt, gerne over 50 dage for smagens skyld Formet til 10 runde bøffer
- 10 skiver panchetta
- 10 skiver ost
- 10 blade blade hjertesalat
Smørnaise
- 2 stk blødkogte æg
- 100 g brunet smør
- mayo
- 2 spsk eddike
- 2 dl olie
- 2 stk æggeblomme
- salt og peber
Fermenterede løg
- 400 g løg skæres i skiver
- 20 g Salt
- 1 dl vand
- 2 spsk eddike
- 5 dl vand
- 3 stk peberkorn knuses
Fremgangsmetode
Brunet smørnnaise
- Pisk eddike og æggeblommer sammen og tilsæt olien langsomt. Kom en smule vand i, da den gerne må være til den tynde side.
- Blend æg og tilsæt det brunede smør langsomt, mens der blendes.
- Rør det hele forsigtigt sammen og sæt det på køl.
Fermenterede løg
- Kog salt, peberkorn og 1 dl vand op. Hæld det resterende vand i, for at køle lagen ned til stuetemperatur.
- Kom løg i et patentglas og hæld lagen over. Lad det stå ved stuetemperatur i 7 dage. Åben låget hver dag for at frigive trykket. Efter 7 dage kan det sættes på køl og er klar til brug derefter.
Bøffer
- Varm en pande op til den ryger. Læg bøfferne på panden og lad dem stege i 30 sek. Tryk dem flade under pres, vend dem og tilsæt en skive ost. Steg videre under låg i 30 sek. Steges evt. færdige i ovn v. 200°C til en kernetemepatur på 57°C.
- Rist bollerne i lidt smør på skærefladerne, inden burgerne samles.
Anretning
- Tø brødene efter anvisning og bag dem i 2-3 min. ved 180°C. Rist bollerne i lidt smør på skærefladerne, inden burgerne samles.
- Smør over- og underboller med smørnaise.
- Læg et blad hjertesalat på hver underbolle.
- Anret med bøf inkl. ost.
- Læg en skive panchetta og fermenterede løg på og læg overbollerne på.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
