Burger med Cooked Bacon, sennepsmarineret spidskål, timianmayonnaise, syltede sennepskorn og agurkesalat
Ingredienser
- 10 stk á 100 g Hakkebøf, stegt, 3.2kg
- 15 stk Heavy Cooked Bacon, skiver, 500g
- Agurkesalat
- tomater
- romainesalat
Sennepsmarineret spidskål
- 1 stk spidskål
- 10 g hvidvinseddike
- 5 g Salt
- 25 g koldpresset rapsolie
- 25 g grov sennep
Timian-mayonnaise
- 2,5 dl neutral olie
- 50 g friskhakket timian
- 2 stk pasteuriserede æggeblommer
- 5 g sennep
- 5 g hvidvinseddike
- 6 g Salt
Syltede sennepskorn
- 15 g sukker
- 15 g hvidvinseddike
- 3 g Salt
- 10 stilke timian
- 50 g gule sennepskorn
Fremgangsmetode
Sennepsmarineret spidskål
Snit spidskålen fint og vend det med de øvrige ingredienser
Timian-mayonnaise
- Varm olie op til 50 °C, tilsæt hakket timian og køl olien ned til 5 °C.
- Pisk æggeblommer, sennep, hvidvinseddike og salt i 1-2 minutter.
- Tilsæt timian-olien i en tynd stråle under piskning til den ønskede konsistens.
Syltede sennepskorn
- Blanchér sennepskorn 3 gange.
- Kog de øvrige ingredienser op og vend sennepskorn i. Kog op og sæt på køl.
Servering
Saml burgerne i burgerboller og servér.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
