Cremet koldskål med sprødt drys og bagte rabarber
Ingredienser
Cremet koldskål
- 50 g citronsaft
- 125 g sukker
- 10 g citronskal (usprøjtet)
- 1 stykker vaniljestang
- 1000 g Arla Harmonie® økologisk kærnemælk 0,5%
- 125 g pasteuriseret æg
- 1000 g Arla Harmonie® økologisk ymer 3,5%
- 1 stykker hel kardemommekapsel
Butter crumble
- 250 g smør
- 45 g skummetmælkspulver
Sprødt drys
- 50 g honning
- 100 g klaret smør
- 350 g grovvalsede havregryn
- 75 g mandel
Bagte rabarber
- 75 g sukker
- 500 g rabarber
NÆRINGSINDHOLD
Energiindhold for hele retten: 21960 kJ
Energifordeling:
Fiber: 62.3 g
Protein: 15 %
Kulhydrat: 47 %
Fedt: 38 %
Fremgangsmetode
Cremet koldskål
Pisk æggeblommer, sukker, vaniljekorn og citronskal lyst og luftigt. Tilsæt kærnemælk, ymer, citronsaft og kardemommekapslen. Rør det godt sammen og smag til. Stil koldskålen tildækket i køleskabet. Fjern kardemommekapslen inden servering.
Butter crumble
Smelt smørret ved svag varme (må ikke overstige 130°). Tilsæt mælkepulver under rolig omrøring med en spatel. Når mælkepulver tilsættes er det vigtigt at røre forsigtigt men jævnligt i smørret for at ungå at det brænder på. Det giver store og sprøde stykker af smør granulat. Lad smørret brune ved svag varme. Tag det af varmen, når det dufter af karamel og er blevet lysebrunt. Sigt smørret (gem det til det sprøde drys) og kom granulatet på fedtsugende papir. Tør granulatet i ovnen ved 150° – til det er tørt og sprødt. Lad granulatet køle af.
Sprødt drys
Smelt smør og honning i en pande ved høj varme. Tilsæt havregryn og skru ned til jævn varme. Rør af og til – til det er gyldent.
Fordel mandler på en bageplade og rist dem i ovnen.
Bagte rabarber
Fordel rabarberne i en lille bradepande og drys dem med sukker. Grill rabarberne øverst i ovnen. Lad rabarberne stå ved eftervarmen i ca. 15 min og lad dem køle af tildækket i køleskabet.
Sprødt drys - fortsat
Bland de sprøde havregryn sammen med 100 g butter crumble og de ristede mandler.
Server den iskolde koldskål med sprødt drys og bagte rabarber.
Bagetid for butter crumble
Ca. 10 min. ved 150°.
Bagetid for mandler
Ca. 10 min. ved 200°.
Grill - rabarberkompot
Ca. 3 min. ved 250°.
Har du spørgsmål til indholdet?
Du er velkommen til at kontakte virksomheden bag indholdet, hvis du har yderligere spørgsmål.
Arla Pro.
Sønderhøj 46
8260 Viby J
Danmark
Tlf: 89381000
